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餐饮业选址秘籍分享

浏览次数:123 时间:2019-12-16

要想不在开场就被“红牌罚下”,在上场之前就得先做好热身运动,搞清楚选址场上的规则再说。

餐厅选址

餐厅选址的重要性,想必任何一个餐厅经营者都心知肚明。正所谓“一步差三市”,开餐厅,好的选址就像好的出身,它不仅仅是为了最大限度地降低租房成本,也会对客流量和营业额产生直接的拉动作用。说得严重点,选址直接关乎一家餐厅的生死。

餐厅选址术语

金角、银边、草肚皮之说

不少餐饮老板在初次选址时,并不是特别了解选址中的一些术语,以及术语中所代表的含义。在这里,参某先跟大家科普一下,餐厅选址中的那些术语。

餐厅选址专题/餐饮业选址秘籍分享

1金角

因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。

2银边

指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。

因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

3草肚皮

指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流,困难很大。

以上术语也经常被选址专业人员称之为金角铺位的首选。

酒香不怕巷子深?

选好址成功50%

“蹲在路边数客流”——

这是很多人开餐厅的选址“秘籍”。

客流就是指单位时间进入某个地段的人数,是反映该地段人气和价值的重要指标。

对于餐厅而言,客流是金钱。尽管现在是互联网时代,信息相对透明。但是消费者是善变的,很少会为了吃一家的东西费劲心力去找路线。如果你没有足够吸引他下次再来的能力,那么做的就是“一锤子买卖”。

往往来说,“车水马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营状况的两种极端状态,相应带来的是“生死两重天”。经营者在确定餐厅位置之前,务必要对目标地段进行实地考察,充分了解该地段的客流情况。

“聚集效应”下的选址分类

说起“聚集效应”,大多数人首先会想到大商圈,而餐饮老板想到的是大商圈下的小餐厅。如北京西单大悦城、老佛爷百货、西单购物中心等的西单商圈。以及深圳万科广场、万科里、金鸡一百等购物中心下的麻辣小龙虾、火锅、烤鱼、牛蛙等大商圈下的小餐厅。

扎堆这种以聚集的形式最大化程度聚拢消费者,并为之提供多元化产品选择的现象早在商周时期就已出现,被称为“聚集效应”。“聚集效应”的呈现方式相对灵活,并且不以固定的形态或者体量来区分。

那么餐饮老板该如何在“聚集效应”下开餐厅呢?

1同品类扎堆

说到同品类扎堆选址,肯德基和麦当劳这对“欢喜冤家”是一个典型案例。有人曾专门对中国区域内的肯德基和麦当劳进行了数据统计,结果显示,在肯德基5012个门店和麦当劳2176个门店中,近55%的麦当劳店铺附近500米的地方都有肯德基的存在。

麦当劳与肯德基相邻数量统计

除了肯德基和麦当劳之外,我们也不难发现,面包新语、味多美、好利来、85°C等面包品类也在“扎堆选址俱乐部”行列中。

为此我们可以看出,这些同品类餐厅之所以总是扎堆,是因为同品类扎堆可以大大节省餐厅选址时的各项考察成本(人力、精力、时间、资金等);另一方面,由于经营品类大致趋同,那么在传播过程中便可获得或多或少的好处:产品推广、品牌曝光、顾客增加等等。

2不同品类扎堆

不同品类扎堆,大家见过最多的就是商圈,咖啡、西餐、茶饮、中式快餐、烘焙等应有尽有。它的好处是,经过合理的搭配,可以为商圈增加丰富度、成熟度和新鲜度,从而为商圈带来更加多元化的客群和更广的市场空间。但如何有更好的效果,则必须满足以下几点:

① 要满足同类人群的目标与需求。

② 要使得各品类之间格调统一,扎堆时不会产生明显的违和感。

③ 各品类有相似的气质。服务有差异,但要能够相互通融。

3同品牌扎堆

同品牌扎堆选址的现象如今也很常见。比如成都商圈中不到800米的范围内聚焦了14家星巴克。

就位置而言,同品牌扎堆较多出现在购物中心的各个节点上,同一品牌资源的高度集中,可以更加充分的挖掘市场潜力,发挥资源整合优势,降低管理和后勤成本,从而有利于餐饮品牌的一体化管理。

但同品牌的扎堆,则必须要对商圈进行周密的调查分析和市场调研,同时也需要雄厚的资金支持和资源配备。

餐饮大佬的“钻石”店面

是如何定下来的?

星巴克选址

餐饮界有一个普遍的认知,决定一个餐厅的成败与否的三个关键点,分别是定位、选址和产品。其中前两个关键点与大数据密不可分,选准一个潜在客流量集中的位置,若缺乏大数据的支持,就犹如“盲人摸象”。

纵观国内外餐饮品牌,星巴克的选址成功率极高,其很大程度上都得益于大数据。星巴克现在使用一个叫做Atlas的内部绘图和商务智能平台,来决定在哪开设新门店。Atlas的使用遍及全世界;星巴克如果要在中国开设新门店,欧·汉根的团队就会使用这一平台,让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。

麦当劳选址

都说麦当劳不是卖汉堡的,是做地产的,拿铺眼力惊人。

1990年,美国最大快餐连锁店麦当劳进入内地市场,于深圳开设首间分店。麦当劳在内地的扩张步伐快速,截至2017年6月,中国内地有超过2,500家餐厅,员工人数超过120,000名。

麦当劳的成功,除了品牌优势外,在选址方面更具敏锐目光,通过商圈的划分与选择、聚客点的测算与选址等方法,进驻具发展潜力的地区。

餐企怎样选址才不会掉坑?

选址最重要的就是,位置、位置、还是位置!那么餐企到底该如何选址,从而开一家赚钱排队的餐厅?

1、人工智能加持

在信息爆炸、科技进步的今天,大数据可以直观地告诉你某地区消费人群结构和倾向是如何的,消费的波峰波谷是怎样的,以及该地区能够辐射的范围有多大。另外,在不同的媒介上也能提供关于店址的信息,借助互联网不仅可以大大增加选址的决策效率,还能节省开店准备时间。

2、外卖流量可以作为选址的一个考量因素

以前有种说法是“80%的顾客都来自方圆300米以内的一个销售推动”,当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的75米范围之内,取得良好的销售额机会是比较高的。

但如今随着O2O进入下半场,外卖行业发展已经较为成熟,不少餐厅都从“堂食+外卖”的模式中尝到甜头,辐射的范围从周围“1公里、10分钟”变成了“3公里”、“7公里”。

正如老枝花卤创始人王春所说:“外卖弥补了消费范围狭窄的问题”。所以,在选址时不仅要看到周围1公里有无消费需求,还应看到附近3-7公里内有无外卖的覆盖能力。

3、社区,下一个选址风口

在购物中心成为选址热门之前,社区是传统餐厅最早的根据地。大量家常菜餐厅依靠社区构建了庞大的餐饮网络。随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭,未来消费群体将逐渐从60后、70后变成80、90、00后消费者,其背后产生的多样社区餐饮需求将成为下一个选址风口。


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