企业动态

当前位置 : 网站首页 >> 企业动态 >> 行业资讯
行业资讯

做餐饮也要“科技化”,再说管理工具的升级

浏览次数:90 时间:2019-10-30


前几天,我写了一篇关于餐饮的工具能力的日志。结果这篇日志被发表到其他媒体后,下面的评论出现一些争议,争议点比较幼稚,比如说什么国内的餐饮不应该标准化什么的。原本我没想回应这样的争议,但同时也看到一些朋友在认真探讨这方面的话题,于是决定今晚再写一篇日志,来更完整地表达我在这方面的观点。

上一篇日志,我其实只是说国内的传统企业,在工具化能力上比较薄弱,这可以理解为以前的弊病和当前的现状。今天的日志,我主要是想表达如下观点:未来,不管是餐饮行业也好,其他传统行业也好,背后一定有科技公司的影子,否则会完全缺乏竞争力,为何我会有这样的观点和判断?

一、行业发展趋势之必然

餐饮行业是一个古老的行业,在2012年以前的传统餐饮时代,餐饮竞争的维度比较单一,彼此比拼厨师技术和装修环境、口岸即可决出胜负。可是,随着社会进入移动互联网时代,信息传播渠道和方式发生根本性变化后,餐饮在原有的味道和环境基础上,大家开始比拼营销和宣传的能力:谁能获得足够多的客户关注,谁家生意可能就更好。

这种营销决定餐饮生意好坏的情况,从2013年一直持续到当前,营销渠道先后经历了微博时代,微信公众号时代和抖音时代,还有一个大众点评贯穿始终。在中间长达5年的时间内,餐饮只要抓住一个营销渠道和平台,就可能获得爆发式发展的机会,这给很多新兴餐饮人带去了暴富的机会。但遗憾的是,这种机会从去年底开始戛然而止。


做餐饮也要“科技化”,再说管理工具的升级


今年,尤其是下半年开始,餐饮行业又面临营销宣传青黄不接的尴尬局面,各类餐饮品牌的生意出现集体下滑,而且有些品牌是出现断崖式下滑,弄得人心惶惶,不知所措。因为大家还是一如既往地在做营销宣传投入,甚至比以往投入还要大,可是效果却越来越糟糕。以至于大家开始集体思考:餐饮的下一步到底是什么?

我在各种场合都反复表达:餐饮的未来一定是依靠管理取胜,餐饮必将从营销为王的时代,进入到管理为王的时代。但我也说过,这需要三个前提条件,那就是管理方法的完善,管理工具的升级和管理人才的成长。其中,管理方法当下正在不停迭代和完善,也有很多培训公司在做这样的普及和培训,而管理人才和管理工具则是餐饮当前之痛!

餐饮要继续往前发展,必然需要有人去做餐饮人才的培养,以及餐饮工具的升级。而且,工具升级比人才甚至更重要:有好的工具做辅助,人才的价值才能得到更好的发挥。否则,再能干的人,因为没有工具,其能力可能也发挥不出来,或者无法完全发挥出来。比如一个人再能干,也只能管理一家店,但是如果有管理工具,则可能轻松管理几家店。

二、行业竞争之核心优势

餐饮行业的管理工具,目前市面上有很多。有数据显示,国内目前做与餐饮相关的信息化解决方法的公司,超过6000家。但遗憾的是,很少有真正与餐饮发展能匹配起来的管理工具。受限于这些公司的人力配置,以及开发周期等原因,很多现有的管理工具,存在严重的行业滞后性问题。


做餐饮也要“科技化”,再说管理工具的升级


什么意思呢?也就是说,因为缺乏对行业未来的准确预判,绝大多数餐饮工具的开发,是基于行业以前和当前的需求而进行。在餐饮发展变化不大的年代,这样的工具开发逻辑是没问题的,但随着社会的飞速变化,餐饮行业本身也在快速迭代。现在的餐饮,可能是半年一个变化周期。缺乏预见性的工具,开发好上线的那一刻,可能就正好面临它的失效。

唯一能解决“发展预见性”问题的,只能是餐饮从业者自己,没有人比餐饮从业者更直观感受行业的变化方向,也没有人比餐饮从业者更知道他们自己企业的发展方向。所以,未来餐饮企业的竞争力,一定是建立在自身企业未来需求基础上的,具有前瞻性和独特性的管理系统上。这就决定了,餐饮企业必须具备工具化能力。

当然,这里需要强调的是,我这里所谓的餐饮企业,更多是指各品类的头部商家,或者是那些未来想当品类之王的品牌商家,而不是指街头巷尾的小商家。对于绝大多数餐饮小商家来说,不用担心和考虑这个问题,市面上什么用起来方便就使用什么现成的工具即可。但对于立志于做品类头部的品牌商家,组建和成立专门属于自己的科技部门,研发与自身企业和行业发展相匹配的管理工具,将是未来品牌之间竞争的核心优势。

国外的连锁餐饮企业,不仅全都有自己的管理系统和工具,而且基本都拥有自己的信息化部门,甚至有专门的科技公司做技术支撑;而国内的餐饮企业,到现在几乎都没意识到这个问题的严重性。这是我危言耸听么?并非如此,大家可以掰着指头数一下,国内的餐饮品牌里,有哪些拥有自己的管理系统?有哪些有自己的技术化部门和团队?

这里要说明一点:在公司安排两个办公桌,找几个所谓的懂点线上运营技巧的人坐在办公司,这不叫技术部门,也不叫工具能力。我这里所指的技术部门和团队,是指围绕企业需求做工具开发和升级的专业团队,拥有工具开发所需要的标准岗位配置。全国范围内,能找得出这样配置的餐饮企业,在930万餐饮商家里,能找出10家么?

国外的传统行业(比如超市),背后都是强大的科技公司在做支撑。可是国内的传统行业,则非常“干净”,是什么行业就只是什么行业,比如超市就是真正的超市,餐饮就是真正的餐饮。不管是从意识形态上,还是从组织能力上,都缺乏科技和工具化匹配。这一方面是国内传统行业最大的问题所在,另一方面,也是一个最大的机会所在。

以前,我对这方面的认知也几乎没有,甚至觉得使用了收银软件就是匹配了管理工具。可是自从两年前参与了客智联的开发后,这两年自己这方面的认知得到彻底改变。而且随着时间的推移,我越来越坚定不移地认为:未来的餐饮品牌,背后一定有很强的技术团队,拥有非常优秀的工具研发和升级能力,否则,完全没竞争力。


做餐饮也要“科技化”,再说管理工具的升级


餐饮必将进入精细化管理的阶段,而每一项精细化管理背后都涉及到专业的工具:会员的管理(拉新,留存,复购和裂变等)需要工具,员工的管理(招募,培训,薪酬,晋升等)需要工具;营销的管理(渠道,口碑,线上,线下等)需要工具;财务的管理(采购,损耗,收入,成本等);品牌的管理(直营店,加盟店,线上店,堂食店)需要工具……

很多人可能对此不屑一顾,没关系,那是因为他们的脑袋里,对餐饮还没有概念,甚至还有点瞧不起餐饮行业。事实上,现在很多全国开店的连锁品牌,年营收上亿,甚至上十亿规模的已经有很多,而且还在飞速增长。传统行业有几个年营收在这个级别的?而且,它还是全现金交易的行业!光就这一点,其他行业都羡慕得流口水。

所以,餐饮行业现在就已经不是一个低端行业,且还在飞速发展中。未来的餐饮行业,虽然绝大部分餐厅还是保持现状,但行业内的头部商家,一定会走向“科技化”。这是保持竞争力的唯一出路,也是必然趋势。否则,单纯的餐饮企业,摆脱不了当前的各种弊病。

明白这个道理后,我们再回头来看海底捞在北京的智能餐厅尝试,以及其他互联网公司尝试的智能餐厅,就会变得更加容易理解了。在当前,他们的这些努力,很多人觉得是玩噱头,是玩概念,但为什么不能换个角度去认识:他们是在做探索呢?海底捞很多年前就有了自己的“海海科技”,虽然后来变成开发小游戏,但多年前就已经这样布局,也让人刮目相看。

最后,我再次重申自己的观点:营销为王的餐饮时代即将过去,未来的餐饮,一定会进入管理为王的时代,比拼团队的精细化管理能力。在管理方法,管理人才和管理工具这三个维度里,最核心的竞争优势,不是管理方法,也不是管理人才,而是管理工具。这就要求,所有想在未来成为品类头部的商家,公司必须具备“业务工具化”的能力,这倒逼餐饮品牌去走“科技化”道理。


做餐饮也要“科技化”,再说管理工具的升级


或者换个说法:未来的餐饮行业,只有那些既懂餐饮行业基础运营方法,又拥有很强工具化能力的餐饮企业才有资格成为头部商家。不管你现在的规模有多大,品牌有多响,营收有多高,如果你停留在当前认知阶段,企业未来必定出问题,会被那些工具化能力更强的餐饮公司和品牌给替代。

之所以敢于如此说,是因为竞争的维度完全不对等,竞争的层面已经再次升级了—— 2012年以来,新兴餐饮势力的崛起,全面替代2012年以前的餐饮品牌,是第一次竞争升级,属于懂营销的人把那些只懂产品不懂营销的人给革命了。很多餐饮公司,背后实际上匹配有一家专业的营销公司,比如在成都说起大龙燚,很多同行都不由自主地感叹,他们家的营销团队好强。

而接下来是第二次竞争升级,那些精通管理的人,会把那些只懂产品和营销的人给革命掉,餐饮企业必然向科技公司进化。或者,要在公司背后匹配一家拥有工具化能力的科技公司。最少,也要在公司内部拥有一只工具化能力的技术团队。否则,就无法成为品类头部,即便是短暂达到这个位置,也会被别人超越。所以,留给当前头部商家的选择,就只有两条路:

要么自己革命,要么被别人革命!


纤亿彩票开户 时时彩票注册开户投注 好运彩票注册开户投注平台 天天红彩票下载 彩票高賠率好平台 众合彩票注册开户投注平台 玖富彩票注册开户投注平台 幸运时时彩 彩票高賠率好平台 利新彩票开户注册投注